La cucina siciliana by Alba Allotta

La cucina siciliana

By Alba Allotta

  • Release Date: 2012-09-18
  • Genre: Regionali ed etnici
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Description

La pasta con le sarde, la caponata, la cassata: sono solo alcuni esempi di quel patrimonio unico, fatto di numerose sfumature del gusto, che è la gastronomia siciliana, una cucina che seduce per la sua ricchezza di profumi e di sapori. Compiere un viaggio nell’arte culinaria siciliana, attraverso le mille ricette di questo libro, significa innanzitutto scoprire la raffinatezza e il barocchismo della cucina baronale contrapposti alla semplicità e alla genuinità di quella popolare; confrontare la tradizione marinara con quella contadina, le ricette casalinghe con il cibo di strada o quello delle feste. Nelle abitudini dei siciliani, sempre volte a privilegiare le risorse del territorio, esistono ancora oggi ingredienti e metodi di cottura che evocano civiltà antichissime (greci, arabi, romani), usi alimentari e ritualità di popoli che nei secoli hanno dominato l’isola. La gastronomia di questo territorio, che ha vissuto momenti di splendore in epoche diverse, è riuscita a elevare a cultura del cibo le contaminazioni subite, reinterpretando ogni volta il patrimonio gastronomico di importazione.

Ecco alcune delle ricette più sfiziose che troverete tra queste pagine...

Arancine di riso al ragù
Olive cunzate (condite) al finocchietto
Carpaccio di pesce spada
’Mpanata di sparaceddi (broccoletti)
Scacciata catanese
Cuccìa con ceci e fagioli
Macco di fave fresche
Cuscus alla pantesca
Pasta alla Norma
Pasta con i broccoli in tegame
Pasta con le sarde a mare
Sformato di riso e melanzane alla palermitana
Baccalà agghiotta
Involtini di pesce spada alla messinese
Sarde a beccafico alla catanese
Agnello con le fave
Castrato alla brace
Farsumagru (falsomagro) al ragù
Rognoni di vitello al Marsala
Insalata di arance
Cavolfiore in pastella
Peperoni con la mollica
Mustazzola trapanesi
Cannoli e cassata siciliani
Biancomangiare di mandorle
Granita di gelsi

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