La cucina napoletana di mare by Luciano Pignataro

La cucina napoletana di mare

By Luciano Pignataro

  • Release Date: 2012-09-27
  • Genre: Ingredienti specifici
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Description

Dagli scialatielli al pesce spada, tutte le migliori ricette di una cucina che ha conquistato il mondo

Da Gaeta a Maratea, passando per Napoli, le isole, la Terra delle Sirene, Pompei, il Cilento: le ricette raccolte in questo volume provengono dai menu di decine di ristoranti e costituiscono un’originale fotografia della tradizione ma anche della trasformazione in atto e della crescita nel settore. Uno scavo antropologico irripetibile, straordinario, una sorta di ricettario classico in salsa moderna. La scelta di quanto di meglio offre la ristorazione partenopea è stata possibile grazie all’entusiastica partecipazione dei patron e degli chef ai quali è stato chiesto di collaborare. In qualche caso abbiamo raccolto le differenti versioni di una stessa ricetta, in qualche altro ci siamo limitati a fissare un piatto tipico territoriale. Il risultato è un quadro completo della cucina di mare che non è solo cucina di pesce, ma rivela la sua vitalità anche nei piatti a base di verdure e talvolta di carne.  

Ecco alcune delle ricette più sfiziose che troverete tra queste pagine...

Alici ’mbuttunate
Carpaccio di pescatrice agli agrumi locali e insalatina di spinaci
Crocchè di patate
Polipi affogati su un crostone di pane cafone
Sauté di vongole alla cilentana
Bucatini alla Caruso
Candele con le tracchiulelle
Cavatelli con porcini e ricotta di bufala
Linguine al coccio e alle cozze
Paccheri con calamarelle all’ischitana
Panzerotti neri con ricotta e gamberoni
Scialatielli alla napoletana
Vermicelli cu’ ’o pesce fujuto
Caprese di mormora
Coniglio alla zi’ Fonzo
Filetto di ricciola di lenza al forno con salsa di olive di Sorrento
Involtini di pesce spada con zucchine, gamberetti e ricotta
Ombrina all’acqua pazza
Pezzogna al finocchio selvatico
Variazione di verdure con caciottine allo zenzero

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